L'Ancestral Blend est un steak surgelé selon un procédé professionnel qui respecte les qualités organoleptiques de la viande. Il peut être cuisiné sans décongélation préalable, ou bien comme un produit frais. Ceci n'affectera ni le goût ni la texture mais la cuisson surgelée est plus sécuritaire sur le plan sanitaire, excluant tout risque de contamination bactérienne pendant la décongélation.
Choix de la poêle
Ancestral Blend n'est pas seulement un steak : c'est une nouvelle façon de consommer de la viande dans une démarche de pleine santé. C'est pourquoi nous déconseillons les poêles antiadhésives soupçonnées d'être cancérigène et d'agir comme un perturbateur endocrinien.
Nous recommandons une poêle de qualité en inox 18/10, à la fois durable, facile d'entretien, et sécuritaire. La marque ATMA commercialise notamment "La Bonne Poêle" avec un excellent rapport qualité-prix.
Peu importe l'aliment à cuire, ces poêles nécessitent un préchauffage de 2-3 min à feu moyen avant d'y ajouter matières grasses (huile d'olive, ghee) ou viande. La cuisson devra ensuite être aussi douce que possible pour limiter la formation d'AGE dangereux.
Cuisson sans décongélation (recommandé)
- Préchauffer la poêle 2 à 3 min à feu moyen
- Le test de la goutte d'eau permet de s'assurer que la température de la poêle est optimal : mettre quelques gouttes d'eau dans la poêle, si elles ne s’évaporent pas et forment de petites billes qui roulent, c'est bon !
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive ou une noisette de Ghee
- Saisir Ancestral Blend surgelé 1 min 30 par face pour créer une légère croûte
- Diminuer le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux avec un couvercle jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée
- Ancestral Blend étant plus épais qu'un steak classique, sa cuisson est généralement plus longue
Cuisson avec décongélation
- Placer Ancestral Blend dans son emballage scellé au réfrigérateur la veille au soir pour permettre une décongélation douce
- Préchauffer la poêle 2 à 3 min à feu moyen
- Le test de la goutte d'eau permet de s'assurer que la température de la poêle est optimal : mettre quelques gouttes d'eau dans la poêle, si elles ne s’évaporent pas et forment de petites billes qui roulent, c'est bon !
- (Optionnel : Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive ou une noisette de Ghee)
- Saisir Ancestral Blend 1 min par face pour créer une légère croûte
- Diminuer le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée
- Ancestral Blend étant plus épais qu'un steak classique, sa cuisson est généralement plus longue
Temps de cuisson
Ancestral Blend Surgelé :
Après avoir saisi le steak 1 min 30 sur chaque face et couvert la poêle :
- Bleu : 3-4 min par face
- Saignant : 5 min par face
- À point : 8 min par face
Ancestral Blend Frais :
Après avoir saisi le steak 1 min sur chaque face :
- Bleu : 3 min par face
- Saignant : 4 min par face
- À point : 5-6 min par face
Note : Compte tenu de sa composition, Ancestral Blend est plus fragile à la cuisson qu'un steak classique.
Considérations gustatives
Nos clients ont majoritairement salué les qualités gustatives d'Ancestral Blend, y compris ceux qui n'avaient pas l'habitude de consommer des abats.
Néanmoins, le goût et la texture sont différents d'un steak haché classique. Nous conseillons donc aux plus sensibles d'entre vous une cuisson "à point" qui sera la plus neutre.
De plus, Ancestral Blend est totalement brut. Ainsi, l'ajout de sel, poivre, d'herbe de Provence, ou encore d'ail semoule, de paprika, d'origan, permet d'adapter sa saveur à vos envies.