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À la poêle : Pour une cuisson après décongélation, placez le Haché au réfrigérateur la veille. Préchauffez une poêle en inox 18/10 à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez un peu de suif ou de ghee. Déposez le Haché, laissez la première face dorer 2 min, retournez-le et poursuivez à pour 2 min supplémentaires. Le Haché doit demeurer saignant à coeur : non seulement la surcuisson fait ressortir le goût des abats, mais elle détruit aussi plusieurs vitamines hydrosolubles. S’il est encore surgelé, prévoyez davantage de temps et couvrez pendant une partie de la cuisson pour aider la chaleur à atteindre le centre. Évitez de l’écraser avec la spatule, pour conserver ses jus. Laissez reposer 2 à 3 min après cuisson avant de découper, puis salez et poivrez.
À la vapeur : Lorsque l’eau boue, placez le Haché encore surgelé sur le tamis du Vitaliseur. 8 min suffisent à obtenir une cuisson saignante à coeur, qui préserve parfaitement les nutriments, sans faire ressortir le goût des abats associé à une surcuisson. Un bon repère est l’apparition de “bulles” coagulée à la surface du Haché. Attention, la décongélation préalable est déconseillée car elle donne au haché un goût d’eau. Attendez toujours 2 à 3min après cuisson avant de découper le Haché pour que les jus se répartissent uniformément à l’intérieur.
La sauce magique : Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de sauce soja salée (tamari) avec quelques herbes sauvages Féroce. Battez énergiquement, puis nappez le haché Féroce cuit. Vous pouvez éventuellement pré-découper le haché pour que la sauce se répartisse parfaitement à l’intérieur. Simple, rapide et absolument délicieux.