Comment préparer un bouillon d'os maison ?

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Pour un bouillon riche en gélatine, choisissez aussi des articulations, du cartilage et de la peau. Les pieds de porc, cous et carcasses de poulet complètent utilement les os de bœuf. Comptez environ 1 kg d’os et de carcasses pour 2 à 3 litres d’eau, puis ajoutez thym, laurier, romarin ou quelques légumes. Après la première ébullition, maintenez un léger frémissement, généralement autour de 85 à 95 °C. Vérifiez régulièrement le niveau d’eau. Filtrez, répartissez dans de petits contenants et refroidissez rapidement avant de réfrigérer ou de congeler.

Son principal intérêt nutritionnel vient du collagène transformé en gélatine. La cuisson prolongée extrait une partie des protéines des tissus conjonctifs, qui apportent notamment glycine, proline et hydroxyproline. Après digestion, ces constituants contribuent aux ressources utilisées par l’organisme pour fabriquer ses propres protéines, dont le collagène. Le collagène est la protéine la plus abondante du corps humain, et intervient dans la régénération de tous les tissus, notamment pour la santé de la peau et des articulations… Le bouillon apporte aussi des minéraux contenus dans les os, dont l’acidité du vinaigre favorise l’extraction.

Pour la muqueuse intestinale, les acides aminés participent au renouvellement des tissus, et des recherches chez la souris ont observé des effets favorables sur certains marqueurs d’inflammation intestinale, contribuant à améliorer la santé digestive. Finalement, c’est une façon économique et savoureuse de prendre soin de soi.