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Un point de vigilance : une partie des polluants absorbés par l'animal au cours de sa vie finit dans ses os. C'est pourquoi nos os sont analysés sur chaque lot (métaux lourds, pesticides, résidus médicamenteux), au même standard que la viande (voir Nos analyses).
Références scientifiques
- 1.Marion Kaplan (cuisine vivante)
- 2.David Nicolas, Coulisses de Féroce