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La croûte dorée qui apparaît au-delà de 140 °C fait le goût grillé ; ma règle : chaleur modérée, cuisson courte pour les pièces tendres, longue et douce pour les autres. Le choix de la poêle (inox, fonte) fait l'objet d'un article à part. Les précautions pour la grossesse, les enfants, les seniors ou les traitements sont regroupées en tête de la rubrique Santé.
“Cela ne veut pas dire que la viande bien cuite est dangereuse mais qu’elle est nutritionnellement moins riche.”
Références scientifiques
- 1.Centre international de recherche sur le cancer (CIRC)
- 2.Adeyeye et al., Food Reviews International, 2025
- 3.Goldberg T. et al., Journal of the American Dietetic Association