La différence entre congélation et surgélation tient à la vitesse de refroidissement. Dans un congélateur domestique, la descente en température est plus lente : l’eau contenue dans la viande peut former de gros cristaux, qui endommagent les cellules et favorisent la perte de jus à la décongélation. Résultat : une viande sèche et ferme à la cuisson. La surgélation professionnelle forme des cristaux plus petits et préserve parfaitement la texture et la jutosité mais aussi les protéines, les vitamines et les minéraux de la viande.
Chez Féroce, le produit est découpé, conditionné sous atmosphère protectrice, puis surgelé rapidement dans une cellule à −50 °C. Il est ensuite stocké en surgelé et livré par transport spécialisé, sous chaîne du froid à −18 °C, jusqu’à votre domicile. Une fois dans votre congélateur, vous pouvez les conserver 18 mois sans perte de qualité.
Le surgelé rend notre promesse plus accessible au quotidien. Il permet de vendre directement au consommateur, sans intermédiaires commerciaux, et de répartir le coût du transport sur plusieurs semaines de repas. Il permet aussi de constituer des stocks au rythme des saisons, de l’herbe et de la croissance des animaux, pour proposer une disponibilité plus régulière. Votre réserve Féroce vous simplifie les repas : des produits sélectionnés, contrôlés et traçables, à disposition sans devoir tout consommer dans les jours suivant la livraison.