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Le foie contient environ 800 fois plus de vitamine A que le muscle, sous une forme 12 à 24 fois mieux utilisée que celle des carottes, et 35 fois plus de B12. Une réserve : ce sont des organes de filtration, ils concentrent aussi les polluants, d'où l'importance de l'élevage et des analyses par lot (voir Nos analyses). Grossesse, jeunes enfants, seniors : les précautions sont regroupées dans la rubrique Santé.
“Si vous ne deviez retenir qu'un seul aliment, ce serait celui-ci.”
Références scientifiques
- 1.Ty Beal et Flaminia Ortenzi, Frontiers in Nutrition, 2022
- 2.Tables de composition nutritionnelle, Public Health England, 2021
- 3.Georgia Ede, Nourrir son cerveau