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Nous appelons ce cahier des charges l’Identité Nutritionnelle Remarquable ; ses règles d’élevage sont détaillées dans Nos bœufs. Le même standard s’applique aux os à moelle et au bouillon. Nous envisageons d’y ajouter la mesure du cortisol du poil, un marqueur du stress accumulé sur toute la vie de l’animal.
“Plutôt qu’un label tiers, nous avons choisi la transparence”