Chapitre 22 - Féroce surpasse 99% des viandes

Au lancement de Féroce, j’avais choisi de m’appuyer sur les labels Bio et Bleu-Blanc-Cœur pour garantir un sourcing de qualité auprès des meilleures fermes françaises. Mais très vite, une double réalité s’est imposée :

1. Ces labels ne garantissaient pas l’exigence totale de mon cahier des charges

2. Ils limitaient fortement le nombre de partenaires éligibles. (À l’époque, seules trois fermes en France remplissaient ces deux critères.)

Puis, j’ai rencontré François Lemière. Son élevage est l'un des plus vertueux que j'ai visités… pourtant, il n’avait aucun label. C’est là que j’ai pris une décision audacieuse : m’affranchir des certifications existantes et créer notre propre standard d’excellence.

C’est ainsi qu’est née l'Identité Nutritionnelle Remarquable de Féroce, avec des obligations de moyens, mais aussi de résultats avec des analyses labo rigoureuses, et une transparence radicale grâce aux QR Code sur les étiquettes.

J’avais bâti toute ma communication sur le duo Bio + Bleu-Blanc-Cœur. M’en détacher était un vrai pari. J’étais convaincu que c’était le bon choix pour l’avenir de Féroce, mais honnêtement ? J’avais peur. Les décisions audacieuses le sont toujours.

La suite m'a donné raison. Cette évolution nous a permis de résoudre notre principal problème : produire suffisamment pour répondre à la demande grandissante. Nous sommes ainsi passé de 500kg/mois en Novembre à 4 tonnes/mois aujourd'hui.

Mais surtout, nous l’avons fait en œuvrant pour une agriculture régénérative, respectueuse du bien-être animal, de la biodiversité, de l'environnement, et de l'éleveur.

Et ce ne sont pas que des mots. Un audit indépendant de PlanetScore nous a attribué un B pour notre viande Féroce. Pour comparaison : La plupart des steaks bovins sont classés D ou E et les steaks Bio sortent majoritairement en C.

En clair, nos résultats surpassent 99 % des viandes analysées sur plus de 200 000 références.

C'est une reconnaissance énorme et une véritable fierté pour moi. Mais également une pression pour la suite. Nous voulions atteindre l’excellence. Nous l’avons fait. Maintenant, nous devons tenir ce standard pour chacun de nos produits. Et c’est un défi immense.

Nous travaillons actuellement sur deux nouvelles innovations :

🔥 Hachés Volaille : mélange de blanc de poulet, peau riche en acides gras monoinsaturés et foie (source de folate B9).

🔥 Saucisses Féroce : cœur, foie et rognons de porc avec une haute teneur en sélénium antioxydant.

Ceux qui y ont goûté les ont trouvés absolument délicieux. Mais le chemin est encore long avant qu'ils n'arrivent dans ton assiette.

Avec l'aide de Sabine Bonnot, head of Science & Purpose chez PlanetScore, nous avons défini un cahier des charges ultra-exigeant pour ces nouvelles filières. Mais une question reste en suspens : existe-t-il des fermes françaises capables d'y répondre ?

Je l'espère. Sinon, nous devrons les créer.

En attendant, un troisième produit en développement sera bientôt commercialisé : les boulettes de bœuf Féroce avec 15% de rognons et 5% de coeur. Honnêtement, ce sont les meilleures que j'ai jamais mangées.