La Bavette d’Aloyau

Les limites du label Bio

Le label Agriculture Biologique ne correspondait pas entièrement à nos standards de qualité. Par exemple, il autorise l’alimentation des animaux avec des céréales comme le maïs ou le soja, tant qu’elles proviennent de l’AB. Cependant, ces aliments, riches en Oméga-6, perturbent l’équilibre des acides gras, ce qui peut rendre la viande pro-inflammatoire.

La Certification INR

Pour remédier à cela, nous avons conçu la Certification Féroce, qui va bien au-delà du label Bio. Elle fixe des exigences strictes, tant sur les moyens (alimentation exclusivement à l’herbe, élevage en plein air, etc.) que sur les résultats (analyses détaillées des macros, micronutriments, profil des acides gras, et garantie d’absence de polluants). Le cahier des charges complet ainsi que les protocoles de contrôle sont disponibles ici.

Éleveurs français

Nous collaborons exclusivement avec des éleveurs français passionnés, qui adoptent des pratiques agricoles régénératives respectueuses de l’environnement.

Contrôles qualité rigoureux

Chaque élevage est visité et sélectionné avec soin, en veillant à ce qu’il respecte scrupuleusement notre cahier des charges. Celui-ci impose des pratiques garantissant le bien-être animal, la durabilité écologique, et une densité nutritionnelle optimale.

En complément, la viande fait l’objet de tests annuels réalisés par un laboratoire indépendant. Ces analyses vérifient la teneur en Oméga-3, en vitamines et minéraux, ainsi que l’absence de polluants, métaux lourds, pesticides, ou résidus médicamenteux.

Transparence via QR Code

Un QR Code sur chaque étiquette permet d’accéder à une visite immersive de la ferme en vidéo, ainsi qu’aux rapports d’analyses, assurant une totale transparence sur la qualité du produit.

La différence entre congélation et surgélation

La congélation domestique peut altérer la qualité de la viande, car les cristaux de glace formés lors du processus endommagent les membranes cellulaires. Cela entraîne une perte de jus lors de la décongélation, rendant la viande plus sèche à la cuisson.

Chez Féroce, nous utilisons une surgélation professionnelle à -50°C qui préserve intégralement les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande. Emballée sous atmosphère protectrice, elle conserve sa saveur et sa texture, comme une viande fraîche, pendant une durée de 18 mois.

Notre procédé de surgélation professionnelle garantit une conservation de 18 mois au congélateur, sans altérer les qualités gustatives ni la valeur nutritionnelle de la viande.

L’entrecôte : tendreté et persillage

L’entrecôte, découpée entre les côtes de l’animal, est prisée pour son persillage généreux et sa tendreté remarquable. Lors de la cuisson, la graisse fond, rendant la viande particulièrement juteuse et savoureuse. Parfaite pour ceux qui recherchent une texture moelleuse et un goût riche.

Le faux-filet : équilibre entre saveur et fermeté

Le faux-filet, issu de la partie supérieure du dos, se situe juste à côté de l’entrecôte. Moins persillé, il offre un excellent équilibre entre tendreté et fermeté. Sa saveur plus délicate séduira les amateurs de viande légèrement moins grasse.

Le steak *** : qualité premium, tendre et léger

Le steak *** représente une viande haut de gamme, issue d’animaux élevés dans des conditions optimales avec une alimentation 100% naturelle et certifiée. Son faible taux de gras en fait une alternative plus légère que l’entrecôte ou au faux-filet, sans compromettre sa tendreté ni sa saveur. Il est idéal pour une consommation quotidienne, grâce à son format pratique de 135 g et son excellent rapport qualité-prix.

Nous collaborons avec Chronofreeze pour garantir le respect absolu de la chaîne du froid, du départ de notre entrepôt jusqu’à votre domicile.

1. Préparation en chambre froide
   Les colis sont soigneusement préparés dans notre chambre froide à Orcier. Des sondes Koovea effectuent un contrôle de température toutes les 15 minutes.
2. Transport à -18°C
   Les colis sont pris en charge par les camions Chronofreeze, équipés de puces RFID qui enregistrent en continu la température à chaque étape du transport.
3. Stockage et expédition
   Après un stockage sécurisé à -18°C, les colis sont expédiés le jour convenu lors de votre commande.
4. Livraison en main propre
   Vous êtes averti par mail et SMS de l’heure de livraison. En cas d’absence, le colis retourne à l’entrepôt en attendant une nouvelle tentative.

🔍 Traçabilité totale : La température est strictement maintenue à -18°C tout au long du processus. Si une rupture de la chaîne du froid est détectée, le colis est immédiatement détruit.

Créneau de livraison

Lors de votre commande, vous sélectionnez dans le calendrier le jour de livraison qui vous convient le mieux.

Suivi de colis

Vous êtes tenu informé à chaque étape de l’acheminement par e-mail, depuis la création de l’étiquette jusqu’à la livraison. Le jour J, un SMS vous indique le créneau de passage ou signale tout éventuel retard.

Modifier le créneau de livraison

Si le jour de livraison initialement choisi ne vous convient plus, vous avez la possibilité de contacter notre service client par e-mail à bonjour@feroce.food ou par téléphone au 06 99 72 51 95 pour en fixer un nouveau.

En cas d'absence le jour de la livraison

Grâce au lien de suivi envoyé par e-mail, vous pouvez facilement reprogrammer la livraison, choisir une nouvelle date ou opter pour une remise dans un point relais surgelé.