Les Herbes Sauvages - Maquis

Séchées à basse température, elles se conservent jusqu’à un an en gardant l’essentiel de leur puissance aromatique et de leurs antioxydants, si elles sont stockées à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Oui : nos pots sont parfaitement hermétiques, et le transport surgelé n’altère pas les qualités nutritionnelles ni aromatiques des herbes. Vous pouvez donc ajouter des pots d’herbes à vos livraisons de viande surgelée, sans souci.

Les propriétés nutritionnelles des deux mélanges sont similaires : tous deux sont naturellement concentrés en antioxydants grâce à leur vie sauvage. Le choix dépend avant tout de ce que vous recherchez en cuisine… et de ce que vous aimez ressentir.

Le mélange Garrigue (thym, romarin, sarriette, lavande aspic) est emblématique de la cuisine méditerranéenne. Son goût est sec, solaire et aromatique. Il évoque la chaleur, la pierre et le vent. Franc et lumineux, il sublime les viandes grillées ou rôties, les poissons, les légumes au four et se prête aussi parfaitement aux infusions. Il structure les plats, apporte relief et fraîcheur aromatique.

Le mélange Maquis (romarin, laurier, myrte, nepita) se distingue par une expression plus ronde, profonde et enveloppante. Ses arômes résineux, presque balsamiques, accompagnent idéalement les plats mijotés, les sauces, les bouillons, les viandes longues à cuire, le gibier et les légumes fondants. C’est un mélange de lenteur, de profondeur et de réconfort.

Lors des cuissons à haute température (grillades, rôtis, poêlées), se forment des AGE (produits de glycation avancée) des composés issus de la réaction entre sucres et protéines ou graisses. Ces AGE sont impliqués dans le vieillissement cellulaire et associés à l’inflammation chronique ainsi qu'aux maladies de civilisation comme le cancer.

Les herbes aromatiques jouent un rôle clé : leurs antioxydants et polyphénols freinent la formation des AGE pendant la cuisson. En pratique, elles protègent les aliments de l’oxydation liée à la chaleur, tout en préservant leur qualité nutritionnelle.

Ajouter des herbes à la cuisson, ce n’est donc pas seulement une question de goût : c’est un geste simple de cuisine plus saine, qui allie plaisir, tradition et protection du corps.