La Hampe 4x135g

Le label Agriculture Biologique ne répondait pas entièrement à nos exigences de qualité. Par exemple, les animaux peuvent être nourris avec des céréales comme le maïs ou le soja, tant qu’ils sont issus de l'AB. Or, ces aliments sont trop riches en Oméga-6, déséquilibrant ainsi le profil en acides gras et rendant la viande pro-inflammatoire.

C'est pourquoi nous avons créé la Certification Féroce, qui va au-delà du label Bio. Elle impose des obligations de moyens (alimentation 100% herbe, vie en extérieur, etc.) et de résultats (analyses systématiques en labo et accessibles directement aux consommateurs).

La congélation domestique peut altérer la qualité de la viande, car les cristaux de glace formés lors du processus endommagent les membranes cellulaires. Cela entraîne une perte de jus lors de la décongélation, rendant la viande plus sèche à la cuisson.

Chez Féroce, nous utilisons une surgélation professionnelle à -50°C qui préserve intégralement les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande. Emballée dans des enveloppes kraft, elle conserve sa saveur et sa texture, comme une viande fraîche, pendant une durée de 18 mois.

Nous livrons avec ChronoFreeze, un transporteur spécialisé dans les denrées surgelées, afin de garantir une chaîne du froid continue.

Lors de votre commande, vous choisissez un jour et un créneau de livraison pour réceptionner le colis en main propre.

En cas d’absence, la livraison est reprogrammée le lendemain (ou déposée dans un point relais surgelé si cette option est disponible).

Quoi qu’il arrive, la température -18°C est garantie de bout en bout, grâce à une puce RFID qui contrôle la température du colis en temps réel.

Grâce à notre méthode de surgélation professionnelle, nous pouvons assurer une durée de conservation de 18 mois au congélateur sans dégradation organoleptique ou nutritionnelle : la viande demeure aussi savoureuse qu'une viande fraîche.

Ces trois pièces appartiennent à la même famille : des muscles très sollicités, riches en fibres, au goût et à la mâche affirmé.

La hampe

• Mâche : ferme, droite, régulière
• Persillage : faible
• Goût : net, minéral, précis

C’est le morceau le plus “sec” des trois. Peu de gras, beaucoup de muscle. Une viande tendue, franche, qui s’exprime pleinement en cuisson courte et saignante.

La bavette

• Mâche : souple mais marquée
• Persillage : modéré
• Goût : équilibré, typé, accessible

Ses fibres longues lui donnent du caractère sans excès. C’est l’entre-deux idéal : plus tendre que la hampe, moins puissante que l’onglet.

L’onglet

• Mâche : fondante mais structurée
• Persillage : élevé
• Goût : intense, profond

C’est le plus expressif. Son gras intramusculaire nourrit une saveur dense, persistante. Un morceau de connaisseurs, à cuire très rapidement et à consommer saignant.