La Queue 700g

Le label Agriculture Biologique ne répondait pas entièrement à nos exigences de qualité. Par exemple, les animaux peuvent être nourris avec des céréales comme le maïs ou le soja, tant qu’ils sont issus de l'AB. Or, ces aliments sont trop riches en Oméga-6, déséquilibrant ainsi le profil en acides gras et rendant la viande pro-inflammatoire.

C'est pourquoi nous avons créé la Certification Féroce, qui va au-delà du label Bio. Elle impose des obligations de moyens (alimentation 100% herbe, vie en extérieur, etc.) et de résultats (analyses systématiques en labo et accessibles directement aux consommateurs).

La congélation domestique peut altérer la qualité de la viande, car les cristaux de glace formés lors du processus endommagent les membranes cellulaires. Cela entraîne une perte de jus lors de la décongélation, rendant la viande plus sèche à la cuisson.

Chez Féroce, nous utilisons une surgélation professionnelle à -50°C qui préserve intégralement les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande. Emballée dans des enveloppes kraft, elle conserve sa saveur et sa texture, comme une viande fraîche, pendant une durée de 18 mois.

Nous livrons avec ChronoFreeze, un transporteur spécialisé dans les denrées surgelées, afin de garantir une chaîne du froid continue.

Lors de votre commande, vous choisissez un jour et un créneau de livraison pour réceptionner le colis en main propre.

En cas d’absence, la livraison est reprogrammée le lendemain (ou déposée dans un point relais surgelé si cette option est disponible).

Quoi qu’il arrive, la température -18°C est garantie de bout en bout, grâce à une puce RFID qui contrôle la température du colis en temps réel.

Grâce à notre méthode de surgélation professionnelle, nous pouvons assurer une durée de conservation de 18 mois au congélateur sans dégradation organoleptique ou nutritionnelle : la viande demeure aussi savoureuse qu'une viande fraîche.

Ce sont deux cousines.

Elles partagent une même signature : des fibres longues et régulières, qui donnent à la bavette sa mâche, sa tenue et son caractère.

La bavette d’aloyau est le grand classique.

Ses fibres sont plus fines, sa texture naturellement plus tendre, son goût équilibré et accessible.

La bavette de flanchet, elle, pousse le curseur plus loin.

Ses fibres sont plus marquées, la mâche plus prononcée, le goût plus franc, presque sauvage. Elle s’adresse à ceux qui recherchent une viande de tempérament.

Les deux exigent la même règle : cuisson rapide sur poêle chaude, bien saignante à cœur. C’est ainsi que leurs fibres s’expriment pleinement.

Bien que souvent classées parmi les « abats », la joue, la langue et la queue sont avant tout des muscles, au même titre qu’un steak ou une entrecôte.

Elles se distinguent principalement par leur texture et leur richesse en collagène, et non par une saveur forte.

La joue développe un goût profond mais doux, qui devient rond et enveloppant après cuisson lente ; la langue est délicate, légèrement grasse et très fine en bouche ; la queue offre une saveur riche et fondue, portée par la gélatine plus que par l’intensité aromatique.

Ce sont des morceaux gourmands, accessibles et réconfortants, loin des goûts marqués du foie ou des rognons, mais qui nécessitent une cuisson longue pour révéler toute leur tendreté.