Le pied de porc fendu x1

Le label Agriculture Biologique ne répondait pas entièrement à nos exigences de qualité. Par exemple, les animaux peuvent être nourris avec des céréales comme le maïs ou le soja, tant qu’ils sont issus de l'AB. Or, ces aliments sont trop riches en Oméga-6, déséquilibrant ainsi le profil en acides gras et rendant la viande pro-inflammatoire.

C'est pourquoi nous avons créé la Certification Féroce, qui va au-delà du label Bio. Elle impose des obligations de moyens (alimentation optimisée, vie en extérieur, etc.) et de résultats (analyses systématiques en labo et accessibles directement aux consommateurs).

La congélation domestique peut altérer la qualité de la viande, car les cristaux de glace formés lors du processus endommagent les membranes cellulaires. Cela entraîne une perte de jus lors de la décongélation, rendant la viande plus sèche à la cuisson.

Chez Féroce, nous utilisons une surgélation professionnelle à -50°C qui préserve intégralement les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande. Emballée dans des enveloppes kraft, elle conserve sa saveur et sa texture, comme une viande fraîche, pendant une durée de 18 mois.

Nous livrons avec ChronoFreeze, un transporteur spécialisé dans les denrées surgelées, afin de garantir une chaîne du froid continue.

Lors de votre commande, vous choisissez un jour et un créneau de livraison pour réceptionner le colis en main propre.

En cas d’absence, la livraison est reprogrammée le lendemain (ou déposée dans un point relais surgelé si cette option est disponible).

Quoi qu’il arrive, la température -18°C est garantie de bout en bout, grâce à une puce RFID qui contrôle la température du colis en temps réel.

Grâce à notre méthode de surgélation professionnelle, nous pouvons assurer une durée de conservation de 18 mois au congélateur sans dégradation organoleptique ou nutritionnelle : la viande demeure aussi savoureuse qu'une viande fraîche.

La différence vient surtout de l’endroit où la côte est prélevée… et donc de son gras, son goût, et sa densité calorique.

• Côte première (avec couenne) : taillée dans le carré, plus proche de la longe. Elle a un goût plus fin, avec un gras modéré. La couenne apporte du moelleux et peut devenir croustillante si vous la snackez. Sur le plan nutritionnel, c’est généralement une option plus “équilibrée” : riche en protéines, avec une densité calorique modérée.
• Côte échine : taillée dans l’échine (près de l’épaule). Plus persillée, plus juteuse et au goût plus intense. Nutritionnellement, elle est en moyenne plus calorique que la côte première, car elle contient davantage de lipides, ce qui la rend aussi plus tolérante à la cuisson (elle sèche moins facilement).

En résumé : côte première = plus fine et plus légère, côte échine = plus gourmande et plus dense en énergie.