Émincer les oignons et les laisser suer dans une casserole à feu doux avec de l'huile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes : c'est ça qui va donner le sucre de la sauce tomate. Remuer régulièrement pour éviter que ça n'accroche.

Pendant ce temps, écraser les gousses d'ail avec la tranche d'un couteau et couper les tomates en dés

Ajouter 2 CàS de concentré de tomates ainsi que l'ail écrasé à la compotée d'oignons et augmenter légèrement le feu (feu moyen). Bien mélanger.

Ajouter les tomates, quelques brins de thym et deux feuilles de laurier puis laisser mijoter 30 minutes. Optionnel : basilic frais, poivre

La sauce tomate est prête lorsqu'elle a suffisamment réduit pour qu'il n'y ait plus de "flaques d'eau" visibles à la surface. Elle doit avoir une texture épaisse.