Les Os à Moelle x4

1) Au four (la méthode classique)

Idéal pour : le goût le plus gourmand (noisette, légèrement grillé) et une moelle fondante à tartiner.

Comment faire : cuisson rapide au four jusqu’à ce que la moelle soit tremblotante (dorée oui, carbonisée non).

Avantage : texture parfaite + arômes intenses, en quelques minutes.

2) À la vapeur douce (Vitaliseur ou cuit-vapeur)

Idéal pour : une cuisson simple, sans surveillance, avec une saveur plus “pure”.

Comment faire : cuisson vapeur jusqu’à ce que la moelle soit fondante.

Avantage : cuisson douce, très facile, zéro risque de surcuisson agressive.

3) En bouillon (cuisson longue)

Idéal pour : une approche “ancestrale” et réconfortante.

Comment faire : laisser frémir doucement plusieurs heures pour obtenir un bouillon riche et nourrissant.

Avantage : on récupère à la fois un bouillon dense et une moelle pochée (que vous pouvez ajouter dans le bol.

Le label Agriculture Biologique ne répondait pas entièrement à nos exigences de qualité. Par exemple, les animaux peuvent être nourris avec des céréales comme le maïs ou le soja, tant qu’ils sont issus de l'AB. Or, ces aliments sont trop riches en Oméga-6, déséquilibrant ainsi le profil en acides gras et rendant la viande pro-inflammatoire.

C'est pourquoi nous avons créé la Certification Féroce, qui va au-delà du label Bio. Elle impose des obligations de moyens (alimentation 100% herbe, vie en extérieur, etc.) et de résultats (analyses systématiques en labo et accessibles directement aux consommateurs).

La congélation domestique peut altérer la qualité de la viande, car les cristaux de glace formés lors du processus endommagent les membranes cellulaires. Cela entraîne une perte de jus lors de la décongélation, rendant la viande plus sèche à la cuisson.

Chez Féroce, nous utilisons une surgélation professionnelle à -50°C qui préserve intégralement les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande. Emballée dans des enveloppes kraft, elle conserve sa saveur et sa texture, comme une viande fraîche, pendant une durée de 18 mois.

Nous livrons avec ChronoFreeze, un transporteur spécialisé dans les denrées surgelées, afin de garantir une chaîne du froid continue.

Lors de votre commande, vous choisissez un jour et un créneau de livraison pour réceptionner le colis en main propre.

En cas d’absence, la livraison est reprogrammée le lendemain (ou déposée dans un point relais surgelé si cette option est disponible).

Quoi qu’il arrive, la température -18°C est garantie de bout en bout, grâce à une puce RFID qui contrôle la température du colis en temps réel.

Grâce à notre méthode de surgélation professionnelle, nous pouvons assurer une durée de conservation de 18 mois au congélateur sans dégradation organoleptique ou nutritionnelle : la viande demeure aussi savoureuse qu'une viande fraîche.