Blanchir la langue en la faisant bouillir 30min dans une casserole d'eau.

Égoutter la langue, puis la couper en deux. Placer les deux moitiés dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajouter les oignons coupés en deux, des légumes de saison en fonction de tes envies (ici carottes, queue de brocoli, et un piment vert) et des aromates (thym, laurier..). Mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Sortir les deux moitiés de langue, et retirer la peau rugueuse qui se détache toute seule. Réserver le bouillon de côté.

Couper la langue en tranches de 3-4cm d'épaisseur.

Chauffer une poêle à feu moyen. Cuire 2min de chaque côté dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou suif de boeuf).

Disposer sur une assiette la langue snackée avec un peu de labneh (recette ici) arrosée d'EVOO Féroce et accompagnée de sauce tomate épaisse (recette ici) et d'échalotes confit.