Chapitre 17 - La graisse magique que le monde a oublié

Pour être honnête, avant de créer Féroce, je n'avais jamais entendu parler de suif. Mais je voulais valoriser chaque partie de l'animal, et après avoir utilisé le foie et le cœur dans les Hachés, et les os dans le Bouillon, j'ai cherché quelles pouvaient être les vertus de la graisse de bœuf d'herbe. Ce que j'ai découvert m'a fasciné.

Aujourd'hui oubliée, elle fut notre principale source de graisse pendant des millénaires. Les premiers chasseurs-cueilleurs du Paléolithique, il y a plus de 100 000 ans, s'efforçaient d'en prélever jusqu'au dernier gramme, pour profiter de sa densité énergétique et de sa richesse nutritionnelle.

Mais, comme pour les abats, l'avènement de l'agriculture industrielle a vu son usage décliner au profit des huiles de graine, pourtant riches en Oméga-6 pro-inflammatoires. Une tendance accentuée par une peur moderne du gras, supposé être à l'origine de l'épidémie mondiale de surpoids, même si nous savons maintenant que les glucides raffinés en sont les principaux coupables.

Néanmoins, le suif connait aujourd'hui une renaissance avec l’émergence des régimes ancestraux (paléo, cétogène, carnivore...) qui valorisent ses précieux acides gras, sa richesse en vitamines liposolubles (A, D, K, E), et son absence de transformation.

Grâce à sa teneur élevée en acide oléique (40%), il a des effets cardioprotecteurs et anti-inflammatoires puissants. Ces bénéfices sont renforcés par la présence d'acide stéarique qui favorise l'apoptose (mort programmée) des macrophages activés, des cellules immunitaire souvent impliquées dans l'inflammation chronique.

Le nutritionniste français Anthony Berthou considère d'ailleurs l'inflammation comme le terreau fertile sur lequel se développe la plupart des maladies de civilisation : cardiovasculaires, neurodégénératives, cancers et diabète de type II.

Sa teneur en acides gras saturés le rend également très stable à la cuisson : avec un point de fumée à 210°C, il évite la formation de composés oxydatifs nocifs à haute température, contrairement à la plupart des matières grasses.

Le Suif de Boeuf d'herbe apporte aussi des acides gras rares, souvent absents de l'alimentation moderne, comme l'acide linoléique conjugué (CLA) et l'Oméga-7.

Selon certains médecins et experts de la longévité, ce profil lipidique unique, qui correspond au type de graisses consommées par nos ancêtres depuis des milliers d'années, permet d'aligner notre alimentation moderne avec notre évolution biologique.

D'ailleurs, sa composition étant semblable au sebum produit par la peau, il se révèle être l'un des meilleurs soins beauté pour l'hydrater. Ses vitamines liposolubles et ses actions anti-inflammatoires nourrissent, protègent et régénèrent les cellules cutanées.

J'avoue avoir été surpris de cette application, et quelque peu méfiant à l'idée de mettre de la graisse de bœuf sur mon visage. Pourtant, ce léger parfum de noisette toasté s'est révélé très agréable, et ma peau est immédiatement devenue aussi douce que celle de ma fille de 1 an. Même Constance l'a adopté !

Au début, je ne l'utilisais que comme matière grasse pour les cuissons à la poêle. Désormais, j'y plonge ma cuillère plusieurs fois par jour pour une tonne d'applications salées, sucrées, cutanées...

Sa texture crémeuse remplace avantageusement le beurre dans toutes les préparations, des pâtisseries aux tartines de pain au levain. Il est aussi délicieux dans des légumes cuits au Vitaliseur de Marion, pour agrémenter un bouillon d'os ou préparer un café gras.

Franchement, je ne pensais pas qu'il deviendrait aussi rapidement un pilier de ma cuisine. Désormais, je ne pourrais pas m'en passer, et je suis d'autant plus fier de bientôt le commercialiser sur Féroce.

Il me reste une vingtaine de pots-prototypes. Si vous êtes prêt à redécouvrir cette graisse ancestrale et à expérimenter ses bienfaits, répondez simplement à ce mail. Nous ajouterons un pot gratuitement à votre commande (dans la limite des stocks disponibles). Le lancement officiel est prévu début mars… mais vous pouvez être parmi les premiers à y goûter :)